Weizen e a deccocão

Buenas!
A feita, desta vez, foi uma Weizen, na qual utilizei o processo de decocção...

Sempre achei que esse processo de decocção fosse complicado, mas foi mais tranquilo que eu pensei.
Claro, uma coisa que tem que ser bem pensada, para que a brassagem não atrase, são os tempos de cada rampa.

http://www.cervejasorocabana.com.br/

Weizen

Maltes:

• Trigo;
• Pilsen;
• Munich II;
• Carapils.

Lúpulos:

• Magnum;
• Centennial;
• Mt. Hood;
• Saaz.

Levedura;

• WB-06

Essa foto aí nada tem com minha produção, mas ela representa duas de minhas paixões: gaita de boca e boa cerveja. Créditos: http://www.cervejasorocabana.com.br/.

Começando com uma parada fenólica básica, por 30 minutos. Passando para repouso protéico, onde permanceu por 10 minutos. Neste momento foi retirado 1/3 de mosto denso (grãos e líquido), passado para uma segunda panela, a qual teve a temperatura elevada para 72ºC, enquanto, na panela principal, a temperatura foi elevada para 62,5ºC.

Agora vem o mais difícil: controlar os tempos. Enquanto uma panela tinha sua rampa aumantada para 72ºC, ao mesmo tempo a outra era aumentada para 62,5. Então, na panela que foi utilizada para decocção, o mosto permaneceu naquela temperatura por 20 minutos, levando mais 5 para ferver (o fogareiro é "power"), sendo fervido o mosto por 20 minutos. A cor escureceu, espumou bastante, quase derramou por cima...

...sem um amigo que me ajudou, acharia difícil de fazer.

Voltamos o mosto fervido para a tina principal. A temperatura aumentou para 68ºC. Precisamos de fogo direto para aumentar a temperatura até 72ºC, permenacendo aí mais alguns minutos, e então finalizar a 78ºC. Abaixo, uma figura apresenta o perfil da mosturação.

Peguei um arquivo de excel, que alguém montou e publicou em algum grupo de discussão (desculpem, mas não lembro quem foi e de onde peguei). Com ele pode-se ajustar tempos, temperaturas, etc., e obter o gráfico acima. Show de bola!!!

Dados:

OG: 1,055
FG: 1,016
ABV: 5,08%

Cor: 8,0 EBC (4,1 SRM)

IBU: 14,5

A fermentação foi um sucesso. Vamos maturar!!!

Abraços!